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黑蒜的發酵過程

2021
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黑蒜其實就是普通大蒜經過特殊加工制成的。簡單地說,就是把新鮮的生蒜帶皮在“發酵箱”里“發酵”60天-90天,在持續的溫度(60℃左右)和濕度環境下,大蒜的顏色就變成了現在“紅得發紫”的“黑”。這一制作

黑蒜其實就是普通大蒜經過特殊加工制成的。

簡單地說,就是把新鮮的生蒜帶皮在“發酵箱”里“發酵”60天-90天,在持續的溫度(60℃左右)和濕度環境下,大蒜的顏色就變成了現在“紅得發紫”的“黑”。這一制作過程從專業角度來說是“酶促褐變”,但通俗介紹黑蒜時都把這個過程稱為“發酵”。下面介紹一下黑蒜的發酵過程:

1:選取鮮蒜:選取優質的沒有剝皮,新鮮,完整,沒有損壞的大蒜。然后在把大蒜洗刷干凈。提示:如果是大蒜里面有一個是壞的,那么咱們這一鍋就白做了。

2:泡蒜:讓大蒜吸收水分半個小時,放到干凈的水里面,撈出晾干,否則容易糊鍋。

3:把蒜裝入鍋中,把已經晾干的鮮蒜放入電飯鍋里面,**要注意讓鍋內保持干燥,每次*多放十幾頭鮮蒜。如果放置的太多,每頭蒜的發酵效果并不會太好,不要著急把蓋子蓋上,下面是一個小竅門,請按照這個小竅門來制作成功率就很高了,鍋里面放置幾片紙。

4:把蒜裝鍋,將晾干的蒜放到電飯鍋里,注意保持鍋內干燥,每次放十幾頭蒜。如果放的太多,每頭蒜的發酵效果會不完全。蒜放好了咱們別著急蓋蓋兒,下面告訴大家一個小竅門,如果按照這個小竅門來制作,基本上就能制作成功。小竅門:鍋邊放幾塊紙殼可調節鍋內濕度,保證黑蒜發酵成功率。

5:我們把紙殼子修剪為4個,然后一個一個的放到鍋的周圍。

6:把鍋蓋蓋上,將溫度調整到保溫的狀態,放置15天左右,一定要把鍋放到安全的地方。怎么樣確定黑蒜做好了呢?橫著切開為一層的顏色,基本上確定是好了。

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