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黑蒜、白蒜各有所長

2021
2/25
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黑蒜、白蒜各有所長印象中的大蒜剝皮后都是白色的,不知何時起,又出現了黑蒜。有人說白蒜好,有人說黑蒜好。其實兩種蒜營養上各有所長。白蒜獨特的辛辣味道來源于生物活性物質——大蒜素,具有抗炎殺菌、預防感冒的

黑蒜、白蒜各有所長

印象中的大蒜剝皮后都是白色的,不知何時起,又出現了黑蒜。有人說白蒜好,有人說黑蒜好。其實兩種蒜營養上各有所長。

白蒜獨特的辛辣味道來源于生物活性物質——大蒜素,具有抗炎殺菌、預防感冒的效果,被稱為“長在地里的天然抗生素”,常吃能減少很多炎癥。除了大蒜素,白蒜還含有一種益生元,是腸道有益菌的糧食,對調節腸道菌群有一定作用。

黑蒜是生蒜帶皮發酵60~90天,經過高溫熟化,多酚類化合物氧化分解成醌類物質,再聚合成黑色素,顏色就由白色變成黑色了。發酵過程中,蛋白質被分解,游離氨基酸含量明顯增加,低聚糖被分解為果糖,大蒜素含量明顯下降。因此,黑蒜的口感柔軟、味道酸甜,食用后嘴里不留蒜味,還不容易上火。

科學研究表明,黑蒜的抗氧化效果高于白蒜,清除自由基的能力約為白蒜的8倍;對紫外線所造成的氧化損傷也有一定的拮抗作用。

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